Muffins de canela y azúcar bajos en carbohidratos

Muffins de harina de almendras espolvoreados con azúcar y canela.

Ingredientes

tortas:

• 2 tazas (220 g) de harina de almendras finamente molida
• 2/3 taza (130 g) de fruta del monje o eritritol
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 4 huevos grandes
• 1/2 taza (120 ml) de aceite de coco derretido
• 1/2 taza (120 ml) de leche vegetal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2/3 taza (100 g) de corazones de cáñamo

Glaseado de canela y azúcar:

• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de fruta de monje o eritritol
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F (177 °C) y coloque 12 moldes para muffins en un molde para muffins de 12 grados.
2. Coloque la harina de almendras, el eritritol, el polvo de hornear, la canela y la sal marina en un tazón grande. Mezcle hasta que esté combinado.
3. En un tazón más pequeño separado, bata los huevos, el aceite de coco derretido, la leche y el extracto de vainilla. Luego agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina de almendras y revuelva hasta que esté completamente combinado. Luego dobla los corazones de cáñamo.
4. Divida la masa entre los moldes para muffins preparados y transfiérala al horno precalentado. Hornee durante 15 a 18 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
5. Mientras tanto, prepare el glaseado de azúcar y canela colocando el aceite de coco en un plato pequeño y mezclando el eritritol y la canela en polvo en un tazón pequeño. Cuando los muffins estén listos, un muffin a la vez, cepille la parte superior con aceite de coco antes de colocarlo sobre el azucarero de canela y espolvorear con el azúcar de canela. Agite el exceso ligeramente y repita con los muffins restantes. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por un mes.

Información nutricional por ración