Muffins keto de harina de almendras y chocolate

Trozos de chispas de chocolate endulzadas con stevia en una masa de harina de almendras. El panecillo cetogénico perfecto para cualquier lonchera baja en carbohidratos.

Ingredientes

• 2 ½ tazas (275 g) de harina de almendras finamente molida
• ½ taza (96 g) de eritritol
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal marina finamente molida

• 3 huevos grandes
• 1/3 taza (70 g) de aceite de coco, derretido
• 1/3 taza (80 ml) de leche (no láctea o regular)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

• ½ taza (110 g) de chispas de chocolate endulzadas con stevia, cantidad dividida

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F (177 °C) y forre un molde para muffins de 12 grados con revestimientos.
2. Coloque la harina de almendras, el eritritol, la levadura y la sal en un tazón grande y revuelva hasta que quede suave.
3. En un tazón más pequeño separado, mezcle los huevos, el aceite de coco derretido, la leche y la vainilla. Una vez combinado, transfiéralo a la mezcla de harina y revuelva hasta que se incorpore.
4. Espolvorea la mayoría de las chispas de chocolate, dejando un puñado para más tarde. Después de agregar las chispas de chocolate, dóblelas en la masa antes de dividir la masa en los moldes para muffins preparados.
5. Cubra cada muffin con algunas chispas de chocolate antes de transferir el molde para muffins al horno precalentado. Hornea los muffins de 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
6. Cuando haya terminado, retire la bandeja del horno y retire con cuidado los muffins de la bandeja. Deja que se enfríen por completo en una rejilla para enfriar antes de disfrutar. Dura 5 días en la nevera o 1 mes en el congelador.

Información nutricional por ración